TERNAT - Veggie- en Klimaatdag in CC De Ploter
Ternat eindigde als eerste in de groep gemeenten van de aktie Veertig dagen zonder (of met minder) Vlees (vis en andere dieren). Als feestelijke afsluiter en mogelijke doorstart naar het promoten van vegetarisch eten en meer duurzaam leven, organiseerde de gemeente zaterdag een vegetarische kookworkshop met duurzame producten van lokale producenten zoals de Wambeekhoeve en fair tradeprodukten, die je onder andere in de Oxfam Wereldwinkel en Ternatse warenhuizen vindt.
De kookworkshop vond plaats onder leiding van Chef Rony Vanden Abeele. Rony organiseerde eerder workshops voor de Commissie Internationale Samenwerking en is een van de Loemekse koks van Midwinter Lombeek. Ook Yo De Beule van kruidenkwekerij Duizendblad en schepen van duurzame ontwikkeling Guido Van Cauwelaert namen deel.
Nadien kon samen met andere deelnemers van de Veggie- en Klimaatdag worden genoten van de heerlijke vegetarische gerechten die werden klaargemaakt, werden recepten en ervaringen gedeeld en nagedacht over verdere mogelijke akties in het kader van het lokale Klimaatplan. In het kader van dat plan wil de gemeente 20 procent minder CO2 uitstoot tegen 2020. Ook burgemeester Parys, schepen Van Malderen en gemeenteraadsleden Christiane Servranckx en Frans Holsters namen aan het overleg deel.
Contact : klimaat@ternat.be
Voor wie het allemaal thuis eens wil uitproberen volgen hieronder de recepten van de gerechten die op de kookworkshop werden klaargemaakt.
1.Cannelloni met ricotta & spinazie
Tomatensaus:
Fruit fijngesneden ui in olijfoilie, voeg knoflook, sambal oelek (pikante saus), peper,zout, rozemarijn (of herb de provence), rode wijn en tomatenpassata toe. Voeg in stukken gesneden & ontvelde tomaten toe, snij de zwarte olijven in stukken, voeg toe.
Laat alles samen 30min sudderen.
Blancheer de spinazie, verfris volledig met koud water en knijp het meeste water eruit. Hak de spinazie en meng met de ricotta en geraspte Parmezaanse kaas. Voeg peper/zout/nootmustaat aan toe.
Vul de cannelloni met het mengsel met een spuitzak, leg ze op een laag tomatensaus in een braadslede. Overgiet alles met de tomatensaus, leg er dikke plakken mozarella op en zet in oven bij 180°C/30min.
2a. Geitenkaas met honing
Snij de geitenkaas in plakjes, plaats ze op de siliconen matjes, druppel wat vloeibare honing erover.
Plaats in oven voor enkele minuten tot dat de kaas net gesmolten is (laat zeker niet verbranden)
Schik de (llauwe) plakjes op een rondje brood, plaats op een bedje van kruiden salade
2b.Hummus
Mix de kikkererwt tot een gladde massa in de blender met olijfolie, komijn, fijngehakte knoflook, citroensap, peper en zout. Versier met fijngehakte bieslook.
3a Feta salade met dressing
Vermeng de sla soorten (kropsla, rucola, gemengde sla) door elkaar.
Versier met schijfjes rode ui, fijngesneden sjalot, schijfjes (ontvelde) tomaat, schijfjes komkommer, blokjes feta.
Werk af met groene kruiden: bieslook, koriander, peterselie en wat takjes jonge thijm.
3b Honing/mosterd dressing voor de salade:
Vermeng 3 soorten azijn (witte, cider en witte aceto balsamico met 3 soorten olie (olijfolie voor koud gebruik, scheutje sesamolie, scheutje walnotenolie) en voeg mosterd en honing toe.
Meng met fijngesneden sjalot, laurier, verse gehakte thijm en peper & zout.
4a.Zoete taboulé met yoghurt
Voeg de couscous toe aan het kokende gezouten water (1 volume couscous met 1 volume water), roer enkele minuten goed door totdat al het water opgenomen is. Meng er flink wat boter door, tesamen met fijngesneden zoete droge vruchten (dadels, vijgen, abrikoos, rozijnen,...)
Breng op smaak met ras el hanout, gember poeder, curcuma (kleur), komijn (gemalen).
Werk af met wat sinaasappelsap en yoghurt, versier met muntblaadjes.
4b. Pastinaak – gember soep
Snij de groenten in stukken: pastinaak, ui, wit van prei, worten, selder, sjalot en stoof aan in olijfolie. Voeg groentenbouillon thijm, laurier, geraspte gember en look toe.
Laat alles 30 min sudderen, verwijder laurier en thijm en mix door – werk af met peper en zout
5. Gevulde prei pannekoeken
Stoof de prei in wat boter, meng met het pannekoekenbeslag (8 eieren, 4 eigelen, 2L melk, 1kg bloem)
Vulling: bak de champignons in hete olijfolie leg ze op een keukenpapier
Maak een béchamelsaus: laat boter smelten, voeg bloem toe en laat 2min drogen. Voeg koude melk toe en roer flink met een klopper. Voeg flink wat peper, zout en nootmuskaat toe.
Na enkele minuten koken is de saus klaar, voeg de gebakken champignons toe en vul hiermee de pannekoeken op het laatste moment, net voor het doorgeven.
6a. Mexican wrap
Laat de rode bonen uitlekken, stoof ze met wat ui, sjalot, tomatenpassata, tomatenpasta, look, komijn en paprikareepjes. Breng op smaak met peper en zout en pikante saus.
Vul de wrap met de (dikke) saus, voeg geraspte kaas, slierten sla en blokjes tomaat aan toe.
6a. Groentenfrittata
Snij de courgettes en paprika’s in lange repen, fruit in olijfolie
Bak de groene asperges tot beetgaar. Fruit ui en sjalot.
Schik de groenten in een anti aanbak pan, overgiet met losgeklopte eieren en laat rustig bakken totdat het eimengsel gaar is (niet meer vloeibaar). Kruiden met peper en zout.
7 Zoete aardappel uit de oven met Herbes de Provence.
Schil de zoete aardappelen, snij ze in grove stukken en plaats ze in een braadslede.
Overgiet met flink wat olijfolie en voeg herbes de Provence toe. Laat alles in een oven garen (160°C), regelmatig omscheppen.
Gebruikte Fair Tradeprodukten : kokosmelk, lychee, ananasschijven, papaya's, curry, honingknijpfles, cashewnoten, rozijnen, couscous, wijnazijn, baha mico azijn, zonnebloemolie, zeezout mix chili peper, pepermix citrus-knoflook, look, sambal oelek, tapenade, bio lautaro cabernet sauvignon, bio lautaro sauvignon blanc, sensus brut rosé schuimwijn
Verkrijgbaar bij Oxfam Wereldwinkel Ternat, Kapelleveld 31 - www.oww.be/ternat
Streekprodukten bij Wambeekhoeve, Massestraat 50 in Wambeek
