Sterrenrestaurant Eliane van chef Kobe Desramaults verhuist deze zomer tijdelijk naar LENNIK

Chef Kobe Desramaults verhuist met zijn sterrenrestaurant Eliane deze zomer tijdelijk van Brussel naar het Pajottenland. In Hof ter Bree-Eik, de grootste vierkantshoeve van het Pajottenland en deel van de site Bree-Eik in Lennik, op amper 20 kilometer van Brussel, zal hij in juli en augustus een unieke gastronomische ervaring te midden van de natuur aanbieden, met 40 couverts per service.

De pop-up brengt een productgericht degustatiemenu in lijn met wat Eliane vandaag in Brussel biedt, maar nog nadrukkelijker bepaald door het omliggende landschap. Het menu zal volledig gebaseerd zijn op producten uit het Pajottenland — groenten, fruit, vlees en zuivel — en volgt het ritme van de streek en het zomerseizoen. Centraal staat de groententuin van twee hectare, die het hart van de pop-up vormt. Juli en augustus zijn de piekmaanden waarin alles in bloei staat. De tuin — samen met de dieren op het domein — bepaalt het ritme en het menu. Wat geoogst wordt, wat rijp is, wat het land op dat moment schenkt: de plek en de bodem bepalen alles. Het concept is zowel farm-to-table als garden-to-table.

Bree-Eik is een uniek stukje natuur in het Pajottenland. De site draagt meer dan 900 jaar geschiedenis in zich, in een landschap dat al bijna 2000 jaar agrarisch wordt gebruikt. Vandaag omvat Bree-Eik 200 hectare landbouwgrond in eigen beheer en een netwerk van landbouwers en boeren. Alle gronden worden biologisch beheerd met respect voor biodiversiteit.

Deze tijdelijke verhuis is ook een nauwe samenwerking tussen het team van Eliane en het team van Bree-Eik, waarbij kennis, producten en vakmanschap samenkomen op één plek. Desramaults: “Bree-Eik gaat voor mij over veel meer dan koken. We willen een totaalervaring creëren waarin landschap, landbouw en gastronomie één verhaal vertellen. We werken met wat we hier zelf telen in de tuin en op het veld, maar evenzeer vertrouwen we op de ambacht en vakkennis van de boeren uit de streek. Het is een samenwerking. We herstellen een uniek stukje natuur en gaan er actief mee aan de slag. Wat op het bord komt, is het resultaat van die zorg. Het moet een gastronomische ervaring zijn die verder gaat dan een lekker gerecht — een plek waar je voelt waar je bent.”

Eliane in Bree-Eik

Menu: € 200 per persoon

Aangepaste wijnen of sappen: € 85

Van 1 juli tot 31 augustus

Open van dinsdag t.e.m. vrijdag voor diner en op vrijdag ook voor lunch.

Reserveringen openen op 5 mei via: https://www.elianerestaurant.be