Pepingen Wild en Single Malt Wiskey Manu De Cort in PEPINGEN

571249629_1247707010496878_2730875750425958434_n

Nanu De Cort, opnieuw twee nieuwe producten in je gamma. Wat is het geworden?

We hebben eigenlijk een beetje moeten wachten, maar wat we nu uitbrengen zijn meer aged producten, dus producten die eigenlijk op een vat gerijpt zijn. We zijn de stokkerij begonnen tien jaar geleden, dan is het natuurlijk weer wat wachten tegen dat je daarmee kan uitkomen.

We komen nu eigenlijk uit met twee producten. Een nieuwe single malt whisky, Virgin oak, 2025 editie. Virgin oak wil eigenlijk zeggen op nieuwe Franse eiken vaten gerijpt durende vijf jaar.

En dan komen we nog met een heel speciale uit, namelijk een wild. Een wild is een destillatie van een oude lambic die drie jaar op een foeder gelegen heeft, dan gedistilleerd en dan nog eens vijf jaar gelagerd, dus gerijpt op oude PX vaten.

Je hebt hier natuurlijk heel veel kenners over de vloer. Wat zeggen zij, wat is hun mening?

De single malt vinden ze geweldig, heel zacht, heel fijn gedistilleerd en dan heel mooi gerijpt op die eiken vaten. Je krijgt heel veel vanille toetsen enzo. De wild is iets super speciaals, nog nooit gedronken zeggen de kenners.

Dit is iets unieks. Je moet ook niet vergeten, een fermentatie van een whisky in Schotland bijvoorbeeld is dat drie dagen. Wij doen dat drie weken.

Als je natuurlijk iets in spontane gisting laat doen, zoals een lambic bier gedurende drie jaar, dan krijg je allemaal esters, andere flavors en die gaan we dan in de stokerij gaan condenseren tot de essentie van die lambic.

Is dit nu een hebbedingetje of is het toch een van het gammel dat later ook nog zal blijven?

De whisky en de wild zijn alle twee limited editions. Ze zijn alle twee opgenummerde flessen.

Het is niet dat we nog nooit meer een limited edition in virgin gaan uitbrengen, maar de WILD is natuurlijk een zeer moeilijk product om te gaan maken.Het is ook een zeer duur product. We hebben eigenlijk tien liter lambic nodig om dat te kunnen produceren.