BEERSEL - Armand Debelder van 3 Fonteinen brouwt opnieuw lambiek
Eerder symbolisch werd de hagelnieuwe lambiekbrouwerij 3 Fonteinen zopas plechtig ingehuldigd door Jef Wouters, samen met meter Jo Vancaenegem en de peter Jeroen Meus. Het werd geen inhuldiging met een zwaar officieel karakter, wel met de klemtoon op het feestvieren. Met dit feest wilden Armand Debelder en zijn echtgenote Lydie Hulpiau vooral iedereen bedanken die hen steunde en aanmoedigde in de moeilijke periode die achter hen ligt. Inderdaad, vier jaar geleden zag het er voor hen niet zo rooskleurig uit. Een defecte thermostaat in hun pakhuis verwarmde hun totale jaarproductie rijpende geuze met alle gevolgen van dien. Gelukkig ligt deze moeilijke tijd nu achter hen. En de toekomst lijkt ook verzekerd. Met Michaël Blancquaert, sinds 3 jaar zijn medewerker/leerling , is de overdracht van Armand’s vakkennis verzekerd. De 29 jarige Michaël volgt momenteel brouwschool bij Luk Pauwels in Elishout Anderlecht. Hij is niet alleen evenzeer gebeten door de bouwmicrobe als zijn leermeester, weldra is hij ook zijn copartner. Vandaag snort, pruttelt, borrelt, kookt en stoomt een glimmende 4.000 liter brouwinstallatie tarwe, gerstemout en hop tot authentiek lambiek wort. Alles oogt hightech, maar toch kunnen Armand en Michaël het proces volledig manueel sturen. Dit laat toe om op elk moment zelf te beslissen hoe het proces verloopt. Kortere of langere kooktijd, intensiteit, filtratie. Alles wordt geroken, geproefd en gestuurd. De stijgende vraag naar Oude Geuze 3 Fonteinen zal met deze nieuwe installatie jammer genoeg niet volledig gedekt kunnen worden. Verdubbeling van de afgewerkte productie - zo groot is de vraag – houdt ook in dat het tonnenmagazijn waar de lambiek in rijpt, ook verdubbeld wordt, maar deze investering is momenteel voor dit ambachtelijke bedrijf nog niet financieel haalbaar. De grootste troef voor Armand en Michaël is echter niet het volume dat ze brouwen. Dankzij Armand’s grote kennis en vakmanschap en door volledig natuurlijk en authentiek te brouwen, kunnen zij een lambiek creëren die buiten het gangbare valt.
